一、目的
　　使進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品及時(shí)、快速、召回，避免或減少不安全食品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全。
　　二、范圍
　　本制度適用于本食堂進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。
　　三、職責(zé)
　　1、食堂第一負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的啟動(dòng)及審批。
　　2、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的總體策劃與監(jiān)督。
　　3、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)食品安全危害的評(píng)估;食品安全管理員負(fù)責(zé)召回的具體實(shí)施;其他相關(guān)部門(mén)協(xié)助實(shí)施。
　　四、食品安全危害的調(diào)查和評(píng)估
　　1、需要召回的不安全食品包括:
　　（1）已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品;
　?。?）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品;
　?。?）含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽上未予以標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)不全、不明。
　　（4）一般性不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，如外包裝不合格、外觀不合格、感官質(zhì)量不合格等。
　　2、召回，是指食堂對(duì)確認(rèn)的已進(jìn)入流通領(lǐng)域的不安全食品，通過(guò)換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說(shuō)明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。
　　3、當(dāng)獲知食堂產(chǎn)品可能存在安全危害或接到當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)的食品安全危害調(diào)查書(shū)面通知時(shí)，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估，如有必要可委托國(guó)家認(rèn)可的產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，實(shí)施相關(guān)的技術(shù)檢測(cè)。
　?。?）食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括:
　　A、是否符合食品安全法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的安全要求;
　　B、是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品;
　　C、食品的主要消費(fèi)人群的構(gòu)成及比例;
　　D、可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類(lèi)別及其流通區(qū)域和范圍。
　?。?）食品安全危害評(píng)估的主要內(nèi)容包括:
　　A、該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或?qū)θ梭w健康造成的危害，或引發(fā)上述危害的可能性；
　　B、不安全食品對(duì)主要消費(fèi)人群的危害影響;
　　C、危害的嚴(yán)重和緊急程度;
　　D、危害發(fā)生的短期和長(zhǎng)期后果。
　　4、食品安全危害調(diào)查和評(píng)估結(jié)果應(yīng)匯報(bào)食堂第一負(fù)責(zé)人，確認(rèn)屬于不安全食品的，應(yīng)實(shí)施召回。
　　五、食品召回的實(shí)施
　　1、食品召回由食堂第一責(zé)任人啟動(dòng)，由食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)總體實(shí)施。
　　2、根據(jù)評(píng)估結(jié)果確認(rèn)需要實(shí)施召回時(shí)，經(jīng)食堂第一責(zé)任人宣布實(shí)施召回后，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織相關(guān)部門(mén)人員查找原料倉(cāng)庫(kù)、烹調(diào)間、備餐間、運(yùn)輸過(guò)程等各種環(huán)節(jié)的相關(guān)記錄，確定受影響的產(chǎn)品數(shù)量和去向。
　　3、確定受影響產(chǎn)品的范圍后,食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即通知相關(guān)部門(mén)停止生產(chǎn)，有關(guān)銷(xiāo)售者停止銷(xiāo)售，通知消費(fèi)者停止消費(fèi)。
　　4、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)危害產(chǎn)生的原因,確定召回方式，由食堂第一責(zé)任人批準(zhǔn)后,實(shí)施召回。召回方式有:
　?。?）對(duì)已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品，公司應(yīng)將受影響產(chǎn)品全部收回。
　　（2）含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明的，通過(guò)加貼說(shuō)明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補(bǔ)救。
　?。?）一般性不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品做出換貨或退貨處理。
　　5、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食品召回的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督與跟蹤。
　　6、當(dāng)食堂啟動(dòng)食品召回后，應(yīng)按照有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)報(bào)告。
　　六、食品回收后的評(píng)估與處置
　　1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)各相關(guān)方反饋回來(lái)的反饋單，確認(rèn)所需召回的產(chǎn)品是否全部處于隔離狀態(tài)。
　　2、如未全部收回需召回產(chǎn)品，則根據(jù)危害風(fēng)險(xiǎn)程度通過(guò)媒介如報(bào)告、布告、新聞等形式通知消費(fèi)者，詳細(xì)說(shuō)明危害類(lèi)型，迅速收回產(chǎn)品，并明確召回?cái)?shù)量。
　　3、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)對(duì)已進(jìn)行隔離的產(chǎn)品組織再次評(píng)估，根據(jù)危害等級(jí)、運(yùn)輸成本和貨物價(jià)值等確定處置方案。
　?。?）對(duì)于一般不合格產(chǎn)品，如外觀質(zhì)量不合格、感官質(zhì)量、理化指標(biāo)不合格采取補(bǔ)救措施。
　?。?）對(duì)已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品，進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。
　?。?）含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明的，通過(guò)加貼說(shuō)明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補(bǔ)救。
　　4、處置方案經(jīng)食堂第一負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施，開(kāi)具《召回/隔離產(chǎn)品處理通知單》，下達(dá)至各相關(guān)方，由各相關(guān)方對(duì)召回/隔離的產(chǎn)品進(jìn)行處理。
　　5、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)召回產(chǎn)品的處置進(jìn)行監(jiān)督與跟蹤。
　　6、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)不安全食品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，制定整改措施及預(yù)防方案，有關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改，防止此類(lèi)問(wèn)題的再發(fā)生。
　　7、對(duì)召回食品的后處理應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的記錄,并向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。